deltafood

اشتراک گذاشته شده با :

سس

فیله گوشت کبابی همراه با سس مخصوص

تهیه سس پستوی خانگی کار سختی نیست به شرط آنکه تمام فوت‌های کوزه‌گری آماده کردن یک پستوی خوشمزه را بلد باشید. این سس خوشمزه چاشنی خوبی برای غذاهایی مثل پاستا، استیک و فیله است.

فیله گوشت کبابیblob.gif

طرز تهیه فیله گوشت کبابی در واقع بهانه‌ای برای آموزش دادن سس لذیذ پستو به روشی متفاوت به شماست. سس پستو که یک سس اصیل ایتالیایی است، چاشنی‌ای محبوب برای انواع غذاها مثل پاستا، استیک و سالاد است. این سس فرمول ساده و راحتی دارد و در اصل با دانه کاج تهیه می‌شود. اما آن را با مغزهای دیگری مثل پسته، بادام زمینی، گردو و حتی با باقالی هم درست می‌کنند. در ادامه با طرز تهیه فیله گوشت کبابی و سس پستو با باقالی همراه مجله دلتا باشید.

مواد لازم برای تهیه فیله گوشت کبابی و سس پستو با باقالی

  • فیله گوشت گوسفندی ۵۰۰ گرم
  • سیر یک حبه
  • دانه فلفل سیاه یک قاشق چایخوری
  • برگ کوچک نعناع یک عدد
  • آب لیمو تازه ۴ قاشق غذاخوری
  • شکر به مقدار لازم
  • باقالی یک کیلوگرم
  • دانه رازیانه یک قاشق چایخوری
  • پودر پنیر پارمسان ۱۵ گرم
  • روغن زیتون ۵۰ میلی لیتر
  • نمک به مقدار لازم

طرز تهیه فیله گوشت کبابی و سس پستو با باقالی

مرحله اول

ابتدا باید ادویه‌ها را بو دهید. دانه‌های رازیانه و دانه فلفل را داخل یک تابه ریخته و روی حرارت قرار دهید. مدام هم بزنید تا نسوزند. سپس آن‌ها را داخل هاون ریخته بکوبید یا داخل دستگاه آسیاب کنید.

مرحله دوم

فیله‌های گوشت را داخل ادویه‌ها بغلتانید و مقداری هم نمک و شکر به آن‌ها بزنید. سپس فیله‌ها را داخل یک ظرف در بسته درون یخچال قرار دهید تا طعم‌دار شوند.

مرحله سوم

در این فاصله سراغ آماده کردن سس پستو با باقالی بروید. باقالی‌ها را از پوست خارج کرده و پوست نازکشان را هم جدا کنید. برای این که پوست باقالی‌ها سریع‌تر جدا شوند، می‌توانید آن‌ها را برای مدت یک دقیقه در آب جوش با مقداری نمک بجوشانید.

مرحله چهارم

برای تهیه سس پستو می‌توانید از غذاساز یا هاون استفاده کنید. اگر از غذاساز استفاده می‌کنید، سیر را به کمک چاقو یا رنده کاملا ریز خرد کنید. باقالی‌ها را همراه ۱۰۰ میلی‌لیتر آب سرد به سیر له شده اضافه کنید تا حالت خمیری پیدا کند. سپس پنیر پارمسان، روغن زیتون و به مقدار لازم نمک و فلفل اضافه کنید. برگ نعناع را هم ریز خرد کرده و همراه مقداری آب لیمو تازه به سس اضافه کنید. مواد را خوب با هم مخلوط کنید و روی سس را با مقداری روغن زیتون بپوشانید تا اکسید نشود.

مرحله پنجم

فیله را روی صفحه گریل بچینید تا حسابی بپزد. سپس آن‌ها را به صورت ورقه‌های نازک برش داده و کنار سس پستو و مقداری نان سرو کنید. نوش جان!

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب خوراک گوشت و بادمجان به سبک ترکی را مطالعه کنید.

با مجله آشپزی دلتا همراه باشید


طرز تهیه لازانیا بدون سس

لازانیا یکی از خوش‌طعم‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای بین‌المللی است. ریشه و اصالت این غذا به ایتالیا بازمی‌گردد. اما در تمام کشورها از جمله ایران، لازانیا طرفداران بی‌شماری دارد.

لازانیا بدون سس

پخت لازانیا بدون سس یکی از معروف ترین طرز پخت های لازانیا به شمار می‌رود و بسیار خوشمزه است. در ادامه طرز تهیه لازانیا بدون سس را در مجله دلتا بخوانید.

طرز تهیه لازانیا بدون سس

مواد لازم

  • کدو سبز: ۱ عدد
  • پیاز قرمز: یک سوم فنجان
  • پنیر موتزارلا: یک فنجان
  • پنیر فتا: نصف فنجان
  • قارچ: ۲ عدد
  • اسفناج: چهار فنجان
  • ریحان: یک چهارم فنجان
  • پونه کوهی: یک قاشق غذاخوری
  • سیر: سه حبه
  • روغن زیتون: سه قاشق غذاخوری
  • سرکه: یک چهارم فنجان
  • شکر: یک قاشق چای‌خوری
  • نمک: به مقدار لازم
  • فلفل: یک چهارم قاشق چای‌خوری
  • لازانیا: یک بسته
  • گوجه فرنگی گیلاسی: نه عدد

طرز تهیه لازانیا بدون سس

  • ابتدا فر را روی دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) قرار دهید و سپس ظرف مخصوص فر را چرب کنید.
  • کدو سبز، قارچ، اسفناج، سیر، پیاز قرمز، پنیر موتزارلا و پنیر فتا را در یک کاسه با هم مخلوط کنید و روغن زیتون، سرکه، ریحان، شکر، نمک و فلفل را اضافه و با هم مخلوط کنید.
  • سپس یک لایه لازانیا را روی ظرف پهن کرده و روی آن یک لایه گوجه‌فرنگی بچینید و دوباره یک لایه لازانیا بگذارید، در این مرحله یک لایه مخلوط اسفناج گذاشته و دوباره یک لایه لازانیا بگذارید.
  • لایه بندی را تکرار کنید و روی آن پنیر بریزید.
  • سپس ظرف را درون فر قرار دهید و ۳۵ تا ۴۵ دقیقه اجازه دهید تا پخته شود.

با مجله آشپزی دلتا همراه باشید


طرز تهیه و رازهای خوشمزه شدن ماکارونی با سویا و قارچ


ماکارونی یکی از محبوب‌ترین غذاها در تمامی اعصار و قرون است.

blob.gif

 این غذای زیر مجموعه پاستا با رگ و ریشه ایتالیایی‌اش در صدر غذاهای دوست داشتنی کوچک و بزرگ تک و تنها سالهاست سلطنت می‌کند اغلب مردم عادت دارند ماکارونی را با گوشت چرخکرده درست کنند اما اگر قصد دارید به دلایل مختلف مصرف گوشت را در رژیم غذایی روزانه محدود کنید یا هر از چندگاهی گیاهخواری کنید ماکارونی یا اسپاگتی رشته‌ای و فرمی گزینه ایده‌آلی است در ادامه با مجله دلتا طرز تهیه ماکارونی با سویا و قارچ را بخوانید.

ماکارونی با سویا و قارچ

مواد لازم

  • مدت زمان آماده سازی و پخت: ۹۰ دقیقه
  • ماکارونی یا همان اسپاگتی رشته‌ای : ۷۰۰ گرم
  • سویا: ۲۰۰ گرم
  • قارچ: ۲۰۰ گرم
  • پیاز: ۱ عدد متوسط
  • شیر: ۱ لیوان
  • زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری
  • رب گوجه‌فرنگی: ۵ قاشق غذاخوری
  • گوجه‌فرنگی رنده شده: ۴ عدد متوسط
  • زردچوبه: ۱ قاشق غذاخوری سرخالی
  • فلفل پاپریکا: ۱ قاشق مرباخوری
  • فلفل سیاه: ۱ قاشق چایخوری
  • فلفل قرمز: ½ قاشق چایخوری
  • کره: به مقدار لازم
  • نمک: به میزان لازم
  • روغن: به میزان لازم
  • آب جوشیده گرم: ۱/۲ فنجان

طرز تهیه ماکارونی با سویا و قارچ

  • برای درست کردن یک ماکارونی قرمز خوشمزه با سویا و قارچ ابتدا به مدت ۲ الی سه ساعت سویا را در یک لیوان شیر خیس کنید و به آن مقداری فلفل سیاه و نمک اضافه کنید. بعد از این مدت سویا را آبکش کنید و خوب فشار دهید تا شیر اضافی آن گرفته شود. پیازها را ریز و حبه‌ای خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید. وقتی که پیازها سبک شدند کمی دیگر سرخ کنید تا کاراملی شوند.
  • زردچوبه را اضافه کنید و زمانی که زردچوبه تفت خورد و طعم خامی آن گرفته شد گوجه فرنگی‌های رنده شده را اضافه کنید. آب گوجه فرنگی باید خوب کشیده و سرخ شود. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی آن گرفته شود. یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده را هم اضافه کنید.
  • حالا نوبت اضافه کردن سویا است. بعد از ریختن سویا در سس گوجه فرنگی چند قاشق آب به سویا اضافه کنید تا سویا خوب بپزد. سپس سویا را خوب تفت دهید تا طعم خامی آن گرفته شود. بعد از حدود ۵ یا شش دقیقه سایر ادویه‌جات به علاوه نمک به سویا اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید تا طعم فلفل و ادویه و نمک به خورد سویا بروند
  • در این فاصله قارچ‌ها را برش بزنید و در مقداری کره و فلفل سیاه تفت دهید تا کمی سبک شوند. سپس قارچ‌های تفت خورده را به ترکیب سویا اضافه کنید. مایه سویا و قارچ را خوب هم بزنید. اگر مایه به روغن نیاز دارد کمی دیگر روغن اضافه کنید تا مایه ماکارونی ته نگیرد. به مایه سویا اجازه دهید تا به روغن بیفتد. بهتر است برای چند دقیقه درب ماهیتابه را ببندید و صبر کنید تا مایه ماکارونی به روغن بیفتد.
  • در یک قابلمه آب را جوش بیاورید، مقداری نمک به آب اضافه کنید و ماکارونی را طبق دستور روی بسته بپزید و آبکش کنید. بعد از مدت زمان گفته شده روی بسته، ماکارونی را آبکش کنید.
  • برای ته دیگ ماکارونی بسته به اندازه قابلمه یک یا دو عدد سیب زمینی را پوست بگیرید و به صورت ورقه‌ای برش بزنید. برای این‌که ته دیگ سیب زمینی نسوزد بهتر است برش‌ها حدود نیم سانت قطر داشته باشند. روی سیب‌زمینی‌ها مقداری کنجد و نمک بپاشید. در یک قابلمه مقداری روغن بریزید. روغن را داغ کنید و سیب‌زمینی‌های آغشته به نمک و کنجد را کف قابلمه بچینید.
  • برای این‌که ماکارونی یکدستی داشته باشید به صورت لایه لایه ماکارونی و مایه ماکارونی را در قابلمه بریزید. به این ترتیب که در لایه اول ماکارونی، لایه دوم نصف مایه ماکارونی و نیمی از نصف فنجان آب جوشیده گرم (جوش و خیلی داغ نباشد، دمای ولرم کافی است) و در لایه دوم هم به همین ترتیب یک لایه ماکارونی، نصف باقی مانده مایه ماکارونی و باقی‌مانده فنجان آب.
  • مدت زمان دم کشیدن ماکارونی و برشته شدن ته دیگ سیب زمینی بستگی به ضخامت کف قابلمه دارد. بهتر است برای دم کردن ماکارونی قرمز با سویا و قارچ از قابلمه چدن استفاده کنید تا ته دیگ نسوزد. ۳۰ الی ۴۵ دقیقه برای دم کشیدن ماکارونی و برشته شدن ته دیگ سیب زمینی کنجدی کافی است.
  • برای مرحله دم کردن ماکارونی حتما از ۱/۲ فنجان آب استفاده کنید. این کار باعث می‌شود ماکارونی خوب بخار کند و قرمز شود و هنگام سرو بافتی نرم و لطیف داشته باشد، راز قرمز شدن ماکارونی مجلسی همین است.

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاها “اشترودل؛ میان وعده لذیذ اتریشی” را مطالعه کنید.


 

با مجله آشپزی دلتا همراه باشید


استیک با سس قارچ


استیک با سس قارچ یک غذای دوست داشتنی برای همه است. طعم عالی گوشت با قارچ هوش را از سر همه میبرد

استیک با سس قارچ

استیک با سس قارچ یک غذای دوست داشتنی برای همه است. طعم عالی گوشت با قارچ هوش را از سر همه میبرد اما تهیه کردن استیک از آن جایی که نکات و مراحلی دارد ممکن است به نظر بعضی‌ها سخت بیاید. یا حتی باعث شود از تهیه کردن و خوردن آن در منزل صرف نظر کنند. در این دستور آشپزی سعی کرده ایم سختی های تهیه یک استیک عالی و خوش طعم را برای شما عزیزان آسان تر کنیم و هر چه را که لازم است درباره استیک با سس قارچ بدانید در این مطلب به شما طرز تهیه استیک با سس قارچ را در مجله دلتا معرفی می‌کنیم.

طرز تهیه استیک با سس قارچblob.gif

مواد لازم جهت تهیه استیک با سس قارچ

برای سس قارچ:

  • آب گوشت : ۱ پیمانه
  • آرد سفید : یک قاشق سوپ‌خوری
  • کره : ۵۰ گرم
  • قارچ : ۲۵۰ گرم
  • شیر : یک پیمانه
  • نمک و فلفل : به اندازه کافی

برای استیک:

  • گوشت فیله یا راسته : ۳ قطعه ۲۵۰ گرمی
  • سیب‌زمینی : دو عدد
  • نخود‌فرنگی : ۱۰۰ گرم
  • هویج : شش عدد
  • کره :۱۵۰ گرم
  • نمک و فلفل : به اندازه کافی

طرز تهیه استیک با سس قارچ

  • استیک را باید در تابه چدنی سرخ کرد و در هر نوبت یک استیک را در تابه قرار داد.
  • قطعات گوشت را کمی بکوبید. دو طرف هر قطعه را به نمک و فلفل آغشته کنید. هر قطعه گوشت را بطور جداگانه در روغن سرخ کنید.
  • سیب‌زمینی‌ها را پوست کنده و بصورت خلال در بیاورید. سیب زمینی‌ها را تا زمان سرخ شدن در ظرفی حاوی آب نگه دارید تا در مجاورت هوا سیاه نشود.
  • همزمان با سرخ شدن استیک‌ها اما در تابه‌ای جداگانه، سیب زمینی‌ها را هم سرخ نمائید. نخود فرنگی و هویج را هم در ظرفی جداگانه میپزیم.
  • برای تهیه سس قارج ابتدا کره را در تابه کوچکی روی حرارت ملایم آب بکنید. سپس آرد را به آن افزوده و آن را کمی سرخ کنید. آب گوشت را به آرامی داخل آرد میریزیم و همچنان هم میزنیم. آنقدر این کار را ادامه میدهیم تا سس نرمی بدست آید. سپس شیر بدان افزوده و هم میزنیم. قارچها را شسته و در اندازه‌های متوسط خرد کنید. بعد آن‌را در کره سرخ نمایید و داخل سس بریزید و هم بزنید.
  • حال استیک‌ها را در ظرف گذاشته و روی آنها سس قارچ بریزید و با سیب‌زمینی، (نخود فرنگی و هویج پخته) تزئین بکنید.
  • استیک شما آماده است نوش جان کنید.

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ “ماهی سالمون با سالاد نودل” را مطالعه کنید.


 

با مجله آشپزي دلتا همراه باشيد


طرز تهیه خوراک زبان گاو

خوراک زبان گوساله را با باقالی‌پلو هم می‌توانید سرو کنید.

خوراک زبان گاو

خوراک زبان گاو با سس قارچ یکی از خوشمزه‌ترین و لذیذترین غذاهای گوشتی است که برخلاف تصور عموم طرز تهیه ساده و آسانی دارد. بعضی هم ترکیب خوراک زبان و مغز را به عنوان ساندویچ دوست دارند که البته خیلی پر کالری است. در ادامه با مجله دلتا همراه باشید.

طرز تهیه خوراک زبان

مواد لازم خوراک زبان گاو یا گوساله

  • زبان گوساله یا گاو : ۱ عدد
  • برگ بو : ۲ عدد
  • چوب دارچین : ۱ عدد
  • سیر : ۲ حبه
  • پیاز بزرگ : ۱ عدد
  • فلفل سیاه تازه و آسیاب شده : ۱ قاشق چایخوری
  • فلفل فرنگی شیرین آسیاب شده : ۱ قاشق چایخوری

مواد لازم برای سس قارچ

  • کره : ۲ قاشق غذاخوری
  • پیاز : ۲ عدد متوسط و ریز خرد شده
  • قارچ : ۲۵۰ گرم
  • سیر : ۱ حبه له شده
  • آب گوشت یا آب مرغ : ۲ فنجان
  • فلفل سیاه تازه و آسیاب شده : ½ قاشق چایخوری
  • نمک : به مقدار دلخواه
  • آرد ذرت : ۱ قاشق مرباخوری (اختیاری)

طرز تهیه خوراک زبان گاو یا گوساله

  • برای طرز تهیه خوراک زبان گاو، ابتدا باید زبان گاو یا گوساله را خوب بشورید تا حالت لزجی آن از بین برود.
  • زبان را در یک قابلمه بزرگ بگذارید و مقداری آب روی زبان گاو بریزید، آب باید روی زبان را بپوشاند. شعله گاز را روشن کنید و اجازه دهید آب به جوش بیاید. در این مرحله کف تشکیل شده روی زبان گاو را با قاشق بردارید و دور بریزید.
  • شعله گاز را کم کنید و دو عدد برگ بو، ۱ حبه سیر، ۱ عدد پیاز پوست گرفته و درسته، یک عدد چوب دارچین، پودر فلفل سیاه تازه و پودر فلفل فرنگی شیرین را به قابلمه حاوی آب و زبان گاو اضافه کنید.
  • بسته به اندازه زبان گوساله مدت ۳ تا چهار ساعت زمان برای پختن گوشت آن لازم است. بعد از دو ساعت زبان گاو را زیر و رو کنید تا سمت دیگر زبان هم خوب بپزید.
  • بعد از پختن کامل زبان گاو، آن را روی تخته گوشت خردکن قرار دهید و اجازه دهید خنک شود. برای این‌که راحت‌تر بتوانید زبان گاو را در دست بگیرید و پوست آن را کاملا جدا کنید لازم است که خوب سرد شود. با نوک چاقو شکافی روی پوست زبان ایجاد کنید تا راحت‌تر کنده شود. بعد از جدا کردن کامل پوست زبان آن را به اندازه‌های دلخواه برش دهید.
  • برای درست کردن سس قارچ خوراک زبان گاو، یک ماهیتابه متوسط و گود را گرم کنید. کره را اضافه کنید و آن را به تمام قسمت‌های ماهیتابه برسانید. حالا پیازها را اضافه کنید و در کره تفت دهید. حدود ده دقیقه زمان لازم است تا پیازها روی شعله ملایم گاز سرخ و کاراملی شوند. بعد از کاراملی شدن پیازها، یک حبه سیر له شده را هم اضافه کنید و کمی تفت دهید و سپس قارچ‌های خرد شده را اضافه کنید.
  • قارچ و پیاز را خوب هم بزنید و تفت دهید تا قارچ‌ها سبک و نرم شوند. در مرحله بعد آب گوشت یا آب مرغ، پودر فلفل سیاه تازه و نمک را اضافه کنید. کمی هم بزنید و سپس برش‌های زبان گاو را اضافه کنید. تمام برش‌های زبان باید به سس قارچ آغشته شوند. شعله گاز را کم کنید و حدود ۳۰ دقیقه زمان بدهید تا سس قارچ حسابی به خورد برش‌های زبان گاو برود. اگر دوست دارید سس قارچ شما غلیظ‌تر شود قبل از اضافه کردن برش‌های زبان، یک قاشق مرباخوری آرد ذرت به مواد سس اضافه و ۵ دقیقه هم بزنید تا غلظت سس به کیفیت مطلوب برسد. سپس برش‌های زبان گاو را اضافه کنید و نیم ساعت زمان دهید تا مواد به خورد هم بروند.
  • خوراک زبان گاو آماده سرو است.

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با انواع خوراک “واویشکا مرغ؛ غذای روسی در آشپزخانه گیلانی” را مطالعه کنید.


با مجله آشپزی دلتا همراه باشید