deltafood

اشتراک گذاشته شده با :

کشک بادمجان

دستور پخت کشک بادمجان لقمه‌ای

 

نام کشک بادمجان را در همه جای ایران می‌توان دید ولی ریشه این غذا برای اصفهان است و همواره غذای سنتی این شهر محسوب می‌شود.

دستور پخت کشک بادمجان

کشک بادمجان لقمه‌ای یکی از روش‌های سرو است که شما می‌توانید به صورت تک نفره آن را تهیه کنید. شاید همه شما تهیه کشک بادمجان را بلد باشید ولی به صورت لقمه‌ای بسیار جذاب و خوردن آن آسان‌تر است. شما برای تهیه این غذا باید ابتدا نان تارت را تهیه کنید سپس کشک بادمجان‌ها را داخلش ریخته و به دلخواه تزیین کنید. برای داشتن دستور پخت کشک بادمجان لقمه‌ای با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه کشک بادمجان لقمه‌ای

  • زرده تخم مرغ ۳ عدد
  • پودر قند ۷۰ گرم
  • آرد ۳۰۰ گرم
  • کره ۱۷۰ گرم
  • شیر سرد ۳ قاشق غذاخوری
  • وانیل نصف قاشق چایخوری
  • بادمجان ۵ عدد
  • پیاز ۲ عدد
  • سیر ۶ حبه
  • عصاره گوشت ۱ عدد
  • کشک نصف پیمانه
  • نعنا داغ ۳ قاشق غذاخوری
  • نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
  • پیاز داغ، سیر داغ و گردو برای تزیین به مقدار لازم

طرز تهیه کشک بادمجان

طرز تهیه کشک بادمجان لقمه‌ای

مرحله اول

ابتدا کره سرد را داخل یک کاسه ریخته و به آن آرد و وانیل اضافه کنید. با لیسک هم بزنید تا مانند خرده نان شود سپس زرده‌های تخم‌مرغ و شیر سرد را اضافه کنید تا مانند خمیر جمع شود.

مرحله دوم

مواد تارت را بعد از شکل گرفتن داخل یک کیسه نایلون قرار دهید و به ‌مدت ۱ ساعت داخل یخچال قرار دهید. سپس بین دو کیسه فریزر قرار دهید و وردنه بکشید. بعد از آن خمیر را روی قالب تک نفره تارت انداخته و اضافه‌های خمیر را بگیرید. خمیر کف قالب تارت را با چنگال چند سوراخ بزنید که موقع پخت پف نکند. سپس در فر گرم شده به مدت ۲۰ دقیقه در دمای ۱۸۰ قرار دهید و بعد از قالب خارج کنید و اجازه دهید تا خنک شود.

مرحله سوم

بادمجان‌ها را پوست بگیرید و خرد کنید سپس داخل تابه سرخ کنید. بادمجان‌ها را بعد از سرخ شدن با کمک گوشت‌کوب له کنید. داخل یک تابه مقداری روغن ریخته تا داغ شود. سپس پیازها را نگینی ریز خرد کنید و به همراه کمی زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید.

سیرها را پوست بگیرید و رنده یا پوره کنید و به پیاز اضافه کرده سپس بادمجان‌های پوره شده را اضافه کنید. کمی که تفت خورد عصاره گوشت یا آب قلم را اضافه کنید. مقداری آب بریزید و اجازه دهید که آب آن کشیده شود. در انتهای پخت نعناع داغ را تهیه کنید، داخل کشک بادمجان ریخته و هم بزنید.

مرحله چهارم

کشک بادمجان را با کمی آب رقیق کنید و به مواد فوق اضافه کنید. وقتی آب اضافه آن کشیده شد و کشک بادمجان غلیظ شد غذای شما حاضر است. با کمک قاشق کشک بادمجان را داخل تارت‌ها ریخته و به دلخواه روی آن پیاز داغ، گردو و کشک را بریزید.

با مجله آشپزی دلتا همراه باشید


دستور پخت کشک بادمجان لقمه‌ای

 

نام کشک بادمجان را در همه جای ایران می‌توان دید ولی ریشه این غذا برای اصفهان است و همواره غذای سنتی این شهر محسوب می‌شود.

دستور پخت کشک بادمجان

کشک بادمجان لقمه‌ای یکی از روش‌های سرو است که شما می‌توانید به صورت تک نفره کشک بادمجان را تهیه کنید. شاید همه شما تهیه کشک بادمجان را بلد باشید ولی به صورت لقمه‌ای بسیار جذاب و خوردن آن آسان‌تر است. شما برای تهیه این غذا باید ابتدا نان تارت را تهیه کنید سپس کشک بادمجان‌ها را داخلش ریخته و به دلخواه تزئین کنید. برای دستور پخت کشک بادمجان لقمه‌ای همراه مجله دلتا باشید.

مواد لازم برای تهیه کشک بادمجان لقمه‌ای

  • زرده تخم مرغ ۳ عدد
  • پودر قند ۷۰ گرم
  • آرد ۳۰۰ گرم
  • کره ۱۷۰ گرم
  • شیر سرد ۳ قاشق غذاخوری
  • وانیل ۱/۲ قاشق چایخوری
  • بادمجان ۵ عدد
  • پیاز ۲ عدد
  • سیر ۶ حبه
  • عصاره گوشت ۱ عدد
  • کشک ۱/۲ پیمانه
  • نعنا داغ ۳ قاشق غذاخوری
  • نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
  • پیاز داغ، سیر داغ و گردو برای تزئین به مقدار لازم

طرز تهیه کشک بادمجان

طرز تهیه کشک بادمجان لقمه‌ای

  • ابتدا کره سرد را داخل یک کاسه ریخته و به آن آرد و وانیل اضافه کنید و با لیسک هم بزنید تا مانند خرده نان شود سپس زرده‌های تخم‌مرغ و شیر سرد را اضافه کنید تا مانند خمیر جمع شود.
  • مواد تارت را بعد از شکل گرفتن داخل یک کیسه نایلون قرار دهید و به‌مدت ۱ ساعت داخل یخچال قرار دهید سپس بین دو کیسه فریزر قرار دهید و وردنه بکشید. بعد از آن خمیر را روی قالب تک نفره تارت انداخته و اضافه‌های خمیر را بگیرید و خمیر کف قالب تارت را با چنگال چند سوراخ بزنید که موقع پخت پف نکند سپس در فر گرم شده به مدت ۲۰ دقیقه در دمای ۱۸۰ قرار دهید و بعد از آن از قالب خارج کنید و اجازه دهید تا خنک شود.
  • بادمجان‌ها را پوست بگیرد و خرد کنید سپس داخل تابه سرخ کنید. بادمجان‌ها را بعد از سرخ شدن با کمک گوشت‌کوب له کنید.
  • داخل یک تابه مقداری روغن ریخته تا داغ شود سپس پیازها را نگینی ریز خرد کنید و به همراه کمی زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید. در مرحله بعد سیرها را پوست بگیرید و رنده یا پوره کنید و به پیاز اضافه کرده سپس بادمجان‌های پوره شده را اضافه کنید و کمی که تفت خورد عصاره گوشت یا آب قلم را اضافه کنید و مقداری آب بریزید و اجازه دهید که آب آن کشیده شود. در انتهای پخت نعناع داغ را تهیه کنید، داخل کشک بادمجان ریخته و هم بزنید.
  • کشک بادمجان را با کمی آب رقیق کنید و به مواد فوق اضافه کنید. وقتی آب اضافه آن کشیده شد و کشک بادمجان غلیظ شد غذای ما حاضر است با کمک قاشق کشک را داخل تارت‌ها ریخته و به دلخواه روی آن پیاز داغ، گردو و کشک را می ریزیم.

با مجله آشپزی دلتا همراه باشید